Pappardelle

Pappardelle to najszersze z włoskich wstążek makaronu, typowe dla Toskanii. Nazwa pochodzi od toskańskiego pappare, czyli „zajadać się ze smakiem”. Szerokie, płaskie pasy, zwykle od 1,5 do 3 cm, robi się z semoliny albo z jajkiem, a ich duża powierzchnia zbiera gęsty, treściwy sos.

W Toskanii pappardelle podaje się przede wszystkim z ragù z dziczyzny: z dzika (al cinghiale), zająca czy kaczki, a jesienią z borowikami. Gotowe toskańskie ragù z dziczyzny i paczka pappardelle to jeden z najprostszych sposobów na niedzielny obiad po włosku.

2 produkty(ów)

La Sibillina makaron jajeczny Pappardelle – tacka, widok z przodu
13,00 zł
La Sibillina makaron jajeczny Pappardelle
włoski makaron jajeczny z semoliny durum 250 g
Morelli makaron Pappardelle 500 g – toskańskie szerokie wstążki z semoliny durum
25,50 zł
Morelli Makaron Pappardelle
makaron z semoliny z pszenicy durum 500 g

FAQ - Najczęściej zadawane pytania

Masz pytania? Tu znajdziesz odpowiedzi.

Przede wszystkim szerokością. Tagliatelle mają kilka milimetrów, a pappardelle od 1,5 do 3 cm. Dlatego pappardelle wybiera się do cięższych sosów, zwłaszcza z dziczyzny, a tagliatelle do ragù alla bolognese, grzybów i masła z parmezanem.

Najlepsze są gęste, mięsne sosy: ragù z dzika, zająca, kaczki czy duszonej wołowiny, a także sosy z borowikami i kremowe sosy grzybowe. Lekkie sosy na oliwie giną na tak szerokim makaronie – do nich lepiej wybrać spaghetti lub linguine.

Pappardelle z semoliny gotują się zwykle 7–9 minut, jajeczne krócej, około 4–6 minut. Dokładny czas podajemy na stronie każdego produktu. Mieszaj delikatnie, bo szerokie wstążki łatwo się kleją, jeśli wody jest za mało.

Obie wersje są tradycyjne. Jajeczne są delikatniejsze i bardziej aksamitne, dobrze pasują do sosów maślanych i grzybowych. Pappardelle z semoliny są bardziej sprężyste i lepiej znoszą mieszanie z ciężkim ragù na patelni.

Podgrzej ragù na patelni z łyżką wody z gotowania makaronu. Ugotuj pappardelle al dente, przełóż do sosu i mieszaj przez minutę na małym ogniu. Podawaj z tartym Parmigiano Reggiano i kieliszkiem czerwonego wina z Toskanii.