Parmezan – Parmigiano Reggiano DOP

Parmigiano Reggiano dojrzewa minimum 12 miesięcy, jednak wiele odmian dojrzewa 24, 30, a nawet ponad 36 miesięcy. Im dłuższy okres dojrzewania, tym bardziej intensywny smak, bardziej krucha struktura i wyraźniejsze kryształki aminokwasów charakterystyczne dla długo dojrzewających serów.

Parmigiano Reggiano doskonale sprawdza się jako ser do ścierania na makaron, risotto, zupy czy sałatki. Może być również podawany w kawałkach jako element deski serów. Jego wyrazisty, lekko orzechowy smak podkreśla charakter potraw nawet przy niewielkiej ilości.

Parmigiano Reggiano to nazwa chroniona i odnosi się wyłącznie do sera produkowanego w określonych regionach Włoch zgodnie z zasadami DOP. Sery określane jako „parmezan” produkowane poza tym obszarem nie podlegają tym samym restrykcjom i mogą różnić się smakiem, strukturą oraz jakością.

Parmigiano Reggiano najlepiej przechowywać w lodówce, owinięty w papier pergaminowy lub specjalny papier do serów, który pozwala mu oddychać. Należy unikać szczelnego zamykania w plastikowych opakowaniach, aby zachować naturalny aromat i strukturę. Przed podaniem warto wyjąć ser z lodówki na kilkanaście minut, aby w pełni wydobyć jego smak.