La Sibillina makaron jajeczny Pappardelle (po włosku Pappardelle, pasta all'uovo) to szerokie wstążki makaronu z semoliny i jaj, zwinięte w gniazda. Nazwa pochodzi od toskańskiego słowa pappare, czyli „zajadać się”, i dobrze oddaje charakter tego makaronu: to danie na sycący, rodzinny obiad.
Ciasto składa się z semoliny z pszenicy durum i aż 28% świeżych jaj. Po ugotowaniu wstążki są miękkie, ale sprężyste, mają jajeczny smak i szorstką powierzchnię, na której dobrze trzyma się gęsty sos. Makaron robi firma Entroterra w Camerino, w regionie Marche, pod hasłem qualità marchigiana, czyli „jakość z Marche”. Gotuje się 4–5 minut.
Pappardelle to makaron do sosów z mięsem i grzybami. W Toskanii podaje się je przede wszystkim z ragù z dzika (pappardelle al cinghiale), z zająca albo z kaczki, a jesienią z borowikami. Ten szeroki makaron jajeczny dobrze znosi też kremowe sosy, na przykład z kiełbasą salsiccia i śmietanką.
Pappardelle z borowikami w 15 minut: na oliwie podsmaż ząbek czosnku i 300 g pokrojonych borowików lub pieczarek z odrobiną suszonych borowików. Dopraw solą, pieprzem i natką pietruszki. Ugotuj 250 g pappardelle, przełóż na patelnię z łyżką wody z gotowania, wymieszaj i posyp parmezanem.
