Antico Casale ragù z dzika (po włosku Ragù di Cinghiale) to gęsty sos mięsny z dziczyzny do makaronu. Cinghiale to po włosku dzik, a ragù to sos z mięsem, długo duszony z warzywami, winem i ziołami. Ragù z dzika to jedna z ikon kuchni toskańskiej, popularna w trattoriach Maremmy i okolic Sieny.
Mięso z dzika stanowi aż 60% słoika. Duszone jest z miąższem pomidorowym, cebulą, odrobiną wieprzowiny, winem i oliwą extra vergine, a doprawione oliwkami, szczyptą gorzkiego kakao, szałwią, rozmarynem, tymiankiem i peperoncino, czyli ostrą papryczką. Dzik ma ciemne, zwarte mięso o głębokim, lekko dzikim smaku, a kakao jeszcze go pogłębia. Sos należy do linii Premium, nie zawiera glutenu ani dodanych konserwantów. Powstaje w Vicopisano pod Pizą, w Toskanii.
Klasycznie podaje się je z pappardelle albo z pici, grubym, ręcznie wałkowanym spaghetti ze Sieny. Pasuje też do polenty i grzanek. To dobry wybór na jesienną kolację, świąteczny obiad i upominek dla miłośnika dziczyzny.
Pappardelle al cinghiale w 15 minut: ugotuj 200 g pappardelle al dente. Ragù podgrzej na patelni z 2–3 łyżkami wody z gotowania, wrzuć makaron i wymieszaj. Posyp tartym pecorino i podawaj z kieliszkiem toskańskiego czerwonego wina, np. Chianti.
Po otwarciu trzymaj słoik w lodówce (0–4°C) i zjedz ragù w ciągu 5 dni.
