W grudniu w każdym włoskim supermarkecie stoją wieże kolorowych pudeł. W środku są dwa ciasta, bez których Włosi nie wyobrażają sobie świąt: panettone i pandoro. Oba są drożdżowe, oba rosną długo i oba podaje się po wigilijnej kolacji albo do porannej kawy. Na tym podobieństwa się kończą.
Panettone: wysoka babka z Mediolanu
Panettone pochodzi z Mediolanu. Ma kształt wysokiej kopuły i piecze się je w papierowej formie, którą zdejmuje się dopiero przed krojeniem. W klasycznej wersji ciasto jest pełne rodzynek i kandyzowanej skórki pomarańczy i cytryny.
Dobre panettone rośnie na naturalnym zakwasie (lievito naturale albo lievito madre), a nie na samych drożdżach. Dzięki temu ma długie, puszyste włókna, które rozrywają się jak wata, i pozostaje wilgotne przez kilka dni po otwarciu.
Dziś coraz popularniejsze są panettone nadziewane kremem. Przykładem są panettone z piekarni Maina w Fossano w Piemoncie, które rosną na naturalnym zakwasie, na świeżych jajach, maśle i pełnym mleku:
- Panettone z kremem pistacjowym ma w środku krem z pastą z pistacji (16% wagi ciasta). Do oprószenia jest saszetka cukru pudru.
- Panettone z kremem tiramisù jest nadziewane kremem z mascarpone i nasączone kawą, a w pudełku jest saszetka kakao. Smakuje jak słynny deser.
Obie wersje są bez rodzynek i kawałków kandyzowanych owoców, więc to dobry wybór dla osób, które za bakaliami nie przepadają.
Pandoro: złota gwiazda z Werony
Pandoro pochodzi z Werony. Nazwa znaczy „złoty chleb” i dobrze opisuje kolor ciasta, które zawdzięcza go dużej ilości żółtek i masła. Pieczone jest w formie ośmioramiennej gwiazdy, więc pokrojone w poprzek daje kromki w kształcie gwiazdek.
Pandoro nie ma rodzynek ani kandyzowanych owoców. Jest bardziej miękkie i maślane niż panettone, a przed podaniem obsypuje się je cukrem pudrem, który zwykle jest w pudełku w osobnej torebce.
Panettone i pandoro w skrócie
| Panettone | Pandoro | |
|---|---|---|
| Pochodzenie | Mediolan, Lombardia | Werona, Wenecja Euganejska |
| Kształt | wysoka kopuła w papierowej formie | ośmioramienna gwiazda |
| Dodatki | klasycznie rodzynki i kandyzowana skórka; dziś także kremy | bez dodatków, z cukrem pudrem |
| Smak i struktura | włóknista, aromatyczna, lekko cytrusowa | miękka, maślana, delikatna |
| Dla kogo | dla miłośników bakalii albo kremowych nadzień | dla dzieci i osób, które wolą prostszy smak |
Jak podać i pokroić panettone
- Trzymaj panettone w temperaturze pokojowej, 18–20°C. Z lodówki traci aromat i twardnieje.
- Zdejmij papierową formę i oprósz wierzch cukrem pudrem albo kakao z saszetki.
- Krojąc, użyj ząbkowanego noża do chleba i nie naciskaj. Najpierw przekrój panettone na pół, potem tnij pionowe kawałki jak tort.
- Podawaj do espresso, cappuccino albo kieliszka wina musującego. W wersji tiramisù świetnie sprawdzi się łyżka mascarpone ubitego z odrobiną cukru.
- Następnego dnia lekko podpiecz kromkę na patelni albo w tosterze. Panettone odzyska miękkość i zapach.
Które wybrać na prezent?
We Włoszech panettone to najpopularniejszy świąteczny upominek. Wręcza się je rodzinie, sąsiadom i współpracownikom, często prosto w ozdobnym pudełku. Jeśli nie znasz gustów obdarowanej osoby, wybierz panettone bez rodzynek, np. z kremem pistacjowym. To smak, który lubi większość osób. Dla miłośnika kawy lepsza będzie wersja tiramisù.
Do panettone możesz dołożyć coś na wytrawnie, np. Parmigiano Reggiano Cantarelli albo jeden z naszych zestawów prezentowych. Wszystkie świąteczne wypieki znajdziesz w kategorii panettone i pandoro.
Najczęściej zadawane pytania
Czym różni się panettone od pandoro?
Panettone pochodzi z Mediolanu, ma kształt kopuły i klasycznie zawiera rodzynki oraz kandyzowaną skórkę cytrusów. Pandoro pochodzi z Werony, ma kształt gwiazdy, jest bardziej maślane i nie ma bakalii.
Jak długo panettone jest świeże po otwarciu?
Panettone na naturalnym zakwasie pozostaje wilgotne przez kilka dni. Po otwarciu zawiń je szczelnie w folię albo włóż z powrotem do worka i trzymaj w temperaturze pokojowej.
Czy panettone trzeba trzymać w lodówce?
Nie. Panettone przechowuj w temperaturze pokojowej, w suchym miejscu. W lodówce traci aromat i staje się twarde.
Czy panettone zawiera alkohol?
Niektóre wersje tak. Kremy w panettone Maina zawierają niewielką ilość alkoholu, a wersja tiramisù także kawę. Skład podajemy na stronie każdego produktu.
