Copes pesto genovese z bazylią (po włosku Pesto alla Genovese) to klasyczny zielony sos z Ligurii, czyli regionu, z którego pesto pochodzi. Genovese znaczy „genueński”, od Genui, stolicy Ligurii.
Bazylia stanowi aż 60% słoika, a towarzyszą jej tarte twarde sery, nerkowce, czosnek i oliwa extra vergine. Pesto ma intensywny, ziołowy aromat, lekko serowy smak i gęstą, kremową konsystencję. Powstaje w zakładzie Copes w Sanremo, na liguryjskim wybrzeżu.
Najprościej wymieszaj je z ugotowanym makaronem, najlepiej trofie, linguine lub trenette, dodając łyżkę wody z gotowania, żeby sos ładnie oblepił makaron. Pesto nie lubi wysokiej temperatury, więc nie podgrzewaj go na patelni. Sprawdzi się też na bruschettę, do kanapek z mozzarellą, w sałatce ziemniaczanej i jako dodatek do minestrone.
Uwaga: pesto zawiera ser z dodatkiem podpuszczki, nerkowce i lizozym z jaja, więc nie jest odpowiednie dla wegetarian ani osób uczulonych na mleko, orzechy lub jaja.
