Fior di Sicilia marmolada z czerwonych pomarańczy sycylijskich IGP

Fior di Sicilia marmolada z czerwonych pomarańczy sycylijskich IGP (po włosku Marmellata di Arancia Rossa di Sicilia I.G.P.) to marmolada pomarańczowa ze skórką, zrobiona z czerwonych pomarańczy z Sycylii. Skrót IGP oznacza chronione oznaczenie geograficzne: pomarańcze z tym znakiem rosną na wyznaczonym obszarze wschodniej Sycylii, głównie wokół Etny i Katanii.

Na każde 100 g marmolady użyto 35 g owoców. Skład jest krótki: cukier, pomarańcze ze skórką, kwas cytrynowy i pektyna owocowa. Czerwone pomarańcze, czyli odmiany Tarocco, Moro i Sanguinello, mają rubinowy miąższ i słodszy, pełniejszy smak niż zwykłe pomarańcze, często z nutą malin. Skórka dodaje marmoladzie przyjemnej goryczki. Słoik przygotowuje rodzinna firma Agrisicilia z Belpasso u stóp Etny, a prawo do nazwy IGP potwierdza autoryzacja konsorcjum.

Ta marmolada z czerwonych pomarańczy pasuje do śniadania z pieczywem i masłem, do rogalika cornetto, jogurtu i owsianki. We Włoszech cytrusowe marmolady podaje się też do serów: spróbuj jej z dojrzałym pecorino, gorgonzolą albo świeżą ricottą. Sprawdzi się jako nadzienie do crostaty, czyli włoskiej kruchej tarty, i jako glazura do mięs. Sycylijski słoik to także dobry prezent dla kogoś, kto lubi cytrusy.

Glazura do kaczki z marmolady pomarańczowej: wymieszaj 3 łyżki marmolady z łyżką octu balsamicznego i szczyptą soli. Posmaruj nią piersi kaczki na ostatnie 5 minut pieczenia, a sok z blachy polej na talerzu.

Po otwarciu trzymaj słoik w lodówce i zjedz marmoladę w ciągu 14 dni.