I Toscanacci sos Norcina z kiełbasą i truflą (po włosku Sugo alla Norcina con Tartufo) to gotowy, kremowy sos do makaronu z wieprzową kiełbasą, śmietanką i kremem z czarnej trufli. Alla norcina znaczy „na sposób z Norcii”, miasteczka w Umbrii słynącego z wieprzowych wędlin i czarnych trufli, a sugo to po włosku sos.
Kiełbasa stanowi aż 56% słoika. Do tego śmietanka, wino, cebula, oliwa extra vergine, czosnek, rozmaryn i 1,4% kremu z letniej czarnej trufli (Tuber aestivum). To biały sos, bez pomidorów: kremowy, mięsny, z delikatnym, ziemistym aromatem trufli. W składzie nie ma konserwantów. Słoik powstaje w Le Bontà w Campi Bisenzio pod Florencją, w Toskanii.
Najlepiej pasuje do krótkich makaronów, takich jak penne, rigatoni czy strozzapreti (ręcznie skręcane kluski), oraz do tagliatelle. Sprawdzi się na szybką kolację w tygodniu i na jesienny obiad, a słoik to dobry upominek dla kogoś, kto lubi truflowe smaki.
Penne alla norcina w 15 minut: ugotuj 200 g penne al dente. Sos podgrzej na patelni z 2–3 łyżkami wody z gotowania makaronu, dodaj odcedzony makaron i mieszaj przez minutę, aż wszystko się połączy. Posyp świeżo mielonym pieprzem i tartym pecorino lub parmezanem.
Po otwarciu trzymaj słoik w lodówce (do +4°C) i zjedz sos w ciągu 3–4 dni.
