Monte San Savino antipasto toskańskie: Prosciutto Toscano DOP, rigatino i salami

Monte San Savino antipasto toskańskie z rigatino (po włosku Tagliere Toscano) to zestaw trzech toskańskich wędlin w plastrach w jednym opakowaniu: Prosciutto Toscano DOP, rigatino i salami. Tagliere to po włosku deska wędlin i serów, którą w Toskanii podaje się jako antipasto, czyli przystawkę przed głównym daniem.

Najmniej znane z tej trójki jest rigatino: tak w Toskanii nazywa się płaski boczek dojrzewający (pancetta tesa), doprawiony solą, pieprzem i ziołami. Nazwa nawiązuje do słowa rigato, czyli „w paski”, bo plastry mają wyraźne pasy mięsa i tłuszczu. Rigatino jest maślane i aromatyczne. Obok niego masz dojrzewającą szynkę Prosciutto Toscano DOP o wyrazistym, słonawym smaku i salami o zwartej strukturze z nutą pieprzu i przypraw.

Zestaw sprawdzi się na szybkie aperitivo, piknik lub kolację z winem. Rigatino możesz też wykorzystać na ciepło: ułożone na gorącej grzance lekko się rozpuszcza i pięknie pachnie.

Toskańskie crostini z rigatino: opiecz kromki chleba na patelni lub w tosterze, natrzyj je przekrojonym ząbkiem czosnku i skrop oliwą. Na gorące grzanki połóż plastry rigatino, żeby tłuszcz zaczął się topić, a obok podaj prosciutto i salami z kawałkiem pecorino i oliwkami.