Monte San Savino Finocchiona IGP (po włosku Finocchiona IGP) to toskańskie salami z koprem włoskim w cienkich plastrach. Nazwa pochodzi od finocchio, czyli kopru włoskiego (fenkułu). Oznaczenie IGP (Indicazione Geografica Protetta) to Chronione Oznaczenie Geograficzne: finocchiona musi powstać w Toskanii według zasad, które określają m.in. surowiec, sposób produkcji i czas dojrzewania.
Do włoskiej wieprzowiny dodaje się nasiona i kwiaty dzikiego kopru włoskiego. Dają one słodkawy, lekko anyżowy aromat, który czuć zaraz po otwarciu opakowania. Finocchiona jest miękka, o pełnym, zbalansowanym smaku. To jedna z najbardziej znanych wędlin Toskanii i stały punkt toskańskiej deski wędlin.
Podaj ją z prostym toskańskim chlebem, serem pecorino, figami lub gruszką i czerwonym winem, np. Chianti. Pasuje do aperitivo, czyli włoskiego przedobiedniego drinka, do piknikowych kanapek i na deskę antipasti, czyli włoskich przystawek.
Toskańska deska w 10 minut: ułóż plastry finocchiony, kawałki pecorino, kilka oliwek i ćwiartki świeżej figi lub plasterki gruszki. Dodaj kromki chleba skropione oliwą i odrobinę miodu do serów. Finocchionę wyjmij z lodówki 15 minut wcześniej, bo w temperaturze pokojowej kopr pachnie najmocniej.
