Monte San Savino pancetta zwijana toskańska w plastrach

Monte San Savino pancetta zwijana toskańska (po włosku Pancetta arrotolata Toscana) to dojrzewający boczek wieprzowy zwinięty w rulon i pokrojony w cienkie plastry. Arrotolata znaczy „zwinięta”: dzięki temu każdy plaster ma charakterystyczną spiralę z warstw mięsa i tłuszczu.

Boczek z włoskich świń jest doprawiany solą, pieprzem i toskańskimi ziołami, ręcznie zwijany i powoli dojrzewa. W smaku jest maślany, lekko słodkawy, z korzenną nutą pieprzu. Tłuszcz rozpływa się w ustach, a pod wpływem ciepła robi się przezroczysty i bardzo aromatyczny.

Na zimno podaj pancettę na desce antipasti, czyli włoskich przystawek, albo na ciepłej grzance, na której tłuszcz lekko się rozpuści. Na ciepło przyda się do makaronu, risotto, zup (np. toskańskiej ribollity, zupy z chlebem i warzywami), jajecznicy i do owijania szparagów czy piersi kurczaka.

Makaron z pancettą i groszkiem w 15 minut: pokrój kilka plastrów pancetty w paski i podsmaż na suchej patelni, aż się zarumienią. Dodaj garść mrożonego groszku i chochlę wody z gotowania makaronu, duś 3 minuty. Wymieszaj z ugotowanym penne lub farfalle, posyp parmezanem i świeżo mielonym pieprzem.