Monte San Savino porchetta toskańska pieczona na drewnie (po włosku Porchetta Toscana cotta a legna) to plastry pieczonej wieprzowiny, z której słynie Monte San Savino – miasteczko w Valdichianie, gdzie porchetta jest lokalną specjalnością od pokoleń. Porchetta to włoska pieczeń wieprzowa mocno przyprawiona ziołami, a cotta a legna znaczy „pieczona w piecu opalanym drewnem”.
Mięso z włoskich świń jest nacierane solą, czosnkiem, pieprzem, rozmarynem i dzikim koprem włoskim, a potem pieczone w piecu opalanym drewnem wrzośca miotlastego (Erica scoparia). Dzięki temu ma rumianą skórkę, dymny aromat i soczyste, ziołowe wnętrze. Kopr włoski daje lekko anyżową, słodkawą nutę, a rozmaryn żywiczną świeżość.
We Włoszech porchettę je się przede wszystkim w bułce: panino con la porchetta to klasyka toskańskich straganów i jarmarków. Sprawdzi się też na desce wędlin, jako zimna pieczeń do kolacji albo dodatek do sałatki z rukolą.
Panino z porchettą w 5 minut: przekrój chrupiącą bułkę lub kawałek ciabatty, lekko ją podgrzej, ułóż kilka plastrów porchetty i garść rukoli, skrop oliwą extra vergine. Jeśli lubisz, dodaj odrobinę musztardy albo plaster pecorino. Wyjmij porchettę z lodówki 10 minut przed podaniem, wtedy lepiej czuć zioła.
