Monte San Savino Prosciutto Toscano DOP – toskańska szynka dojrzewająca w plastrach

Monte San Savino Prosciutto Toscano DOP (po włosku Prosciutto Toscano DOP) to toskańska szynka dojrzewająca w cienkich plastrach. Skrót DOP (Denominazione di Origine Protetta) oznacza Chronioną Nazwę Pochodzenia: szynka musi powstać w Toskanii według zasad konsorcjum, które kontroluje surowiec i sposób produkcji.

Prosciutto Toscano różni się od słodszej szynki parmeńskiej wyraźniejszym, bardziej wytrawnym smakiem. Udziec tradycyjnie naciera się solą, pieprzem i czosnkiem, a potem długo dojrzewa. Plastry mają głęboki różowo-czerwony kolor, białą obwódkę tłuszczu i słony, aromatyczny smak, który najlepiej wypada z niesolonym toskańskim chlebem. Szynka z Monte San Savino powstaje w 100% z włoskiego mięsa i bez konserwantów.

Najprościej podać ją na desce antipasti, czyli włoskich przystawek, z serem pecorino, oliwkami i figami lub melonem. Pasuje też do focacci, bruschetty, sałatki z gruszką i do aperitivo przed kolacją.

Crostini z prosciutto i figą: opiecz kromki bagietki, skrop oliwą extra vergine, połóż na każdej plaster świeżej figi lub łyżeczkę konfitury figowej i złożony plaster prosciutto. Na koniec dodaj odrobinę świeżo mielonego pieprzu. Wyjmij szynkę z lodówki 10–15 minut przed podaniem, bo w temperaturze pokojowej plastry łatwiej się rozdzielają i lepiej pachną.