Morelli Makaron Bucatini (po włosku Bucatini) to grube spaghetti z otworem w środku – klasyczny makaron Rzymu i Lacjum, z semoliny z włoskiej pszenicy durum. Nazwa pochodzi od włoskiego buco, czyli „dziurka”: przez całą długość nitki biegnie cienki kanalik, dzięki któremu makaron gotuje się równo, a sos dostaje się także do środka.
Toskańska wytwórnia Antico Pastificio Morelli wyciska bucatini przez brązowe matryce (trafilatura al bronzo) i suszy je powoli w niskiej temperaturze. Dzięki temu makaron ma szorstką powierzchnię, jest sprężysty i oddaje skrobię, która na patelni pięknie zagęszcza sos. Nitka ma średnicę około 4,4 mm i gotuje się około 11 minut.
Bucatini to przede wszystkim makaron do amatriciany, czyli sosu pomidorowego z guanciale (dojrzewającym wieprzowym policzkiem) i pecorino romano – w Rzymie podaje się ją właśnie z nimi. Ten włoski makaron z dziurką pasuje też do cacio e pepe, carbonary i wyrazistych sosów pomidorowych z boczkiem, anchois czy oliwkami.
Bucatini all'amatriciana: na suchej patelni podsmaż 150 g pokrojonego guanciale lub boczku, aż tłuszcz się wytopi. Dodaj puszkę pomidorów i szczyptę chili, gotuj 15 minut. Wymieszaj sos z ugotowanym al dente makaronem i odrobiną wody z gotowania, a na koniec posyp obficie tartym pecorino romano.
