Morelli makaron Busiate (po włosku Busiate) to długie, cienkie paski makaronu skręcone w sprężynki. Ten format pochodzi z zachodniej Sycylii, z okolic Trapani. Nazwa wywodzi się od busa, cienkiego pręcika, na który dawniej nawijano ciasto, żeby uzyskać charakterystyczną spiralę.
Busiate Morelli robi się z semoliny z toskańskiej pszenicy durum i wody, na specjalnej maszynie, która nadaje im kształt podobny do ręcznie skręcanych. Suszenie w niskiej temperaturze sprawia, że makaron jest bardzo porowaty, jak domowa pasta, więc sos wchodzi w każdy zakręt. Busiate dobrze znoszą też podgrzewanie: nie rozgotowują się i nie sklejają, nawet gdy chwilę postoją na patelni.
Najsłynniejsze danie z busiate to busiate al pesto alla trapanese, czyli z sycylijskim pesto ze świeżych pomidorów, migdałów, bazylii i czosnku. Producent poleca je także z klasycznym pesto genueńskim albo z anchois i bułką tartą. Spiralny makaron do pesto sprawdzi się też z owocami morza, bakłażanem i sosem pomidorowym z ricottą.
Busiate z pesto alla trapanese: zmiksuj 300 g dojrzałych pomidorów, garść uprażonych migdałów, pęczek bazylii, ząbek czosnku, oliwę i odrobinę pecorino. Ugotuj busiate al dente (ok. 11 minut), wymieszaj z surowym pesto i podawaj od razu, posypane tartym serem.
