Morelli Calamari z zarodkiem pszenicy (po włosku Calamari con germe di grano) to makaron w kształcie grubych pierścieni, które po ugotowaniu przypominają krążki kalmara – stąd nazwa. To format popularny na południu Włoch, zwłaszcza w Kampanii, gdzie podaje się go z owocami morza. Wytwarza go toskańska wytwórnia Antico Pastificio Morelli z San Romano.
Ciasto to semolina z pszenicy durum, woda i 3,5% świeżego zarodka pszenicy (germe di grano) – części ziarna pełnej smaku, którą zwykle usuwa się podczas mielenia. Brązowe matryce nadają pierścieniom szorstką powierzchnię, a powolne suszenie w niskiej temperaturze pozwala zachować zbożowy aromat. Podczas gotowania woda lekko zielenieje, co jest naturalnym efektem świeżego zarodka.
Calamari najlepiej pasują do lekkich sosów rybnych i warzywnych: z kalmarami, krewetkami, małżami, pomidorkami koktajlowymi albo z cukinią i miętą. Duże pierścienie są efektowne na talerzu i dobrze zatrzymują kawałki sosu w środku. Gotuj około 8 minut.
Calamari z kalmarami i pomidorkami: podsmaż na oliwie czosnek i szczyptę chili, dodaj pokrojone w krążki kalmary, a po minucie przekrojone pomidorki koktajlowe. Podlej białym winem, gotuj 5 minut, wymieszaj z makaronem al dente i posyp natką pietruszki.
