Morelli Makaron Croxetti (po włosku Croxetti, w Ligurii mówi się też corzetti) to płaskie, okrągłe krążki z semoliny z włoskiej pszenicy durum – tradycyjny makaron z Ligurii i okolic Genui. Dawniej rodziny odbijały na nich swoje herby drewnianymi stempelkami, dlatego tłoczony wzór na krążkach do dziś jest znakiem rozpoznawczym tego liguryjskiego makaronu.
Toskańska wytwórnia Antico Pastificio Morelli robi croxetti rzemieślniczo i suszy je powoli w niskiej temperaturze. Cienkie krążki mają szorstką, wytłaczaną powierzchnię, na której dobrze zatrzymuje się sos, a gotują się około 9–10 minut. To delikatny makaron, który najlepiej smakuje z lekkimi dodatkami.
W Ligurii croxetti podaje się z pesto alla genovese (bazylia, orzeszki piniowe, ser), z sosem z orzechów włoskich (salsa di noci) albo po prostu z masłem i szałwią. Pasują też do sosu z gorgonzolą, oliwy ze świeżymi ziołami i owoców morza. Ciężkie ragù zostaw dla grubszych makaronów. Croxetti wyglądają efektownie na talerzu, więc to dobry makaron na kolację dla gości.
Croxetti z masłem i szałwią w 12 minut: ugotuj makaron al dente. Na patelni roztop 3 łyżki masła z kilkunastoma listkami szałwii, aż masło lekko się zrumieni. Wrzuć odcedzony makaron z łyżką wody z gotowania, wymieszaj i posyp tartym parmezanem oraz posiekanymi orzechami włoskimi.
