Morelli makaron Fregula Tostata (po włosku Fregula tostata, w innych regionach zwana też fregola) to tradycyjny makaron z Sardynii w kształcie drobnych, nieregularnych kulek. Słowo tostata znaczy „prażona”: po wysuszeniu kuleczki się praży, dlatego mają różne odcienie, od kremowego po złotobrązowy.
Fregula Morelli powstaje z semoliny z włoskiej pszenicy durum i wody. Jest trafilowana w brązie, suszona w niskiej temperaturze, a na końcu prażona. Prażenie daje lekko orzechowy, tostowy aromat, a kulki po ugotowaniu są sprężyste i nie rozklejają się. Wyglądem przypominają duży kuskus, ale smakują jak prawdziwy makaron.
Na Sardynii fregulę podaje się przede wszystkim z owocami morza, np. fregula con arselle, czyli z drobnymi małżami w pomidorowym bulionie. Producent poleca ją na ciepło z omułkami i vongole, przygotowaną jak risotto z kiełbasą, albo na zimno jako sałatkę z warzywami i rybą. Makaron z Sardynii pasuje też do gęstych zup i minestrone.
Fregula z małżami: na oliwie zeszklij czosnek, dodaj omułki i vongole, podlej białym winem i przykryj, aż muszle się otworzą. Wrzuć pomidorki koktajlowe i ugotowaną al dente fregulę (ok. 12 minut), wymieszaj z odrobiną płynu z małży i posyp natką pietruszki.
