Morelli Straccetti jajeczne z zarodkiem pszenicy (po włosku Straccetti all'uovo con germe di grano) to szerokie, nieregularne płaty makaronu z jajkiem – ich nazwa oznacza po włosku „szmatki” albo „ścinki”. Ten makaron jajeczny robi toskańska wytwórnia Antico Pastificio Morelli z San Romano w prowincji Piza.
Ciasto powstaje z semoliny z pszenicy durum, jaj, wody i świeżego zarodka pszenicy (germe di grano), czyli najbardziej aromatycznej części ziarna. Jajka dają makaronowi złocisty kolor i delikatną, aksamitną strukturę, a zarodek – wyraźniejszy zapach zboża. Makaron jest wyciskany przez brązowe matryce i suszony w niskiej temperaturze. Gotuje się szybko, w 5–6 minut, i dobrze trzyma konsystencję.
Straccetti to makaron do eleganckich, prostych dań: ze świeżą truflą i masłem, z sosem pomidorowym albo z kremowymi serami, np. gorgonzolą czy stracchino. Ponieważ mają ten sam czas gotowania, możesz je wymieszać na talerzu ze Straccetti z zarodkiem pszenicy lub z borowikami od Morelli.
Straccetti z masłem i truflą: ugotuj makaron, zachowując pół szklanki wody. Na patelni rozpuść 50 g masła, dodaj makaron i trochę wody z gotowania, a potem mieszaj, aż powstanie kremowy sos. Posyp parmezanem i świeżo startą truflą albo skrop oliwą truflową.
