Morelli Linguine pełnoziarniste BIO z toskańskiej pszenicy (po włosku Linguine integrali da grano toscano BIO) to długi, płaski makaron – coś pomiędzy spaghetti a tagliatelle – z pełnoziarnistej semoliny z ekologicznej pszenicy durum uprawianej w Toskanii. Linguine, czyli „małe języczki”, wywodzą się z Ligurii. Tę wersję wytwarza Antico Pastificio Morelli z San Romano.
Skład to wyłącznie pełnoziarnista semolina z pszenicy durum BIO i woda. Brązowe matryce nadają makaronowi szorstką powierzchnię, a powolne suszenie w niskiej temperaturze pomaga zachować smak zboża. Pełne ziarno daje ciemniejszy kolor, wyraźny, lekko orzechowy aromat i więcej błonnika niż w makaronie z jasnej semoliny.
Pełnoziarniste linguine świetnie znoszą proste, wyraziste dodatki: cacio e pepe (pecorino i czarny pieprz), bottargę, czyli suszoną ikrę ryb, sos z pomidorów i bazylii albo anchois z prażoną bułką tartą. Gotują się szybko, w 5–6 minut.
Linguine cacio e pepe: zetrzyj drobno 80 g pecorino romano i upraż na suchej patelni łyżeczkę świeżo mielonego pieprzu. Ugotuj makaron, zachowując szklankę wody z gotowania. Przełóż linguine na patelnię z pieprzem, dodaj odrobinę wody, a poza ogniem wmieszaj ser, aż powstanie kremowy sos.
