Morelli makaron Orecchiette (po włosku Orecchiette) to tradycyjny makaron z Apulii, czyli „obcasa” włoskiego buta. Nazwa znaczy „małe uszka” i dokładnie opisuje kształt: każdy kawałek to niewielka, wklęsła miseczka z cieńszym środkiem i grubszym brzegiem. W Bari kobiety do dziś robią orecchiette ręcznie przed domami i sprzedają je przechodniom.
Orecchiette Morelli powstają z semoliny z włoskiej pszenicy durum i wody, w rzemieślniczej wytwórni w Toskanii, i są suszone w niskiej temperaturze. Po ugotowaniu mają przyjemnie zwartą, lekko ziarnistą strukturę, a każda miseczka zbiera sos i drobne składniki, jak kawałki warzyw czy kiełbasy.
Klasyka Apulii to orecchiette con le cime di rapa, z liśćmi rzepy (rapini) duszonymi z czosnkiem, anchois i peperoncino. W Polsce świetnie zastąpisz je brokułem. Producent poleca też orecchiette z prostym sosem pomidorowym, a w Apulii podaje się je także z ragù z bracioline, czyli małych zawijańców mięsnych.
Orecchiette z brokułem i kiełbasą: ugotuj makaron (ok. 11 minut), a na 4 minuty przed końcem dorzuć do garnka różyczki brokułu. Na patelni podsmaż na oliwie czosnek, płatki chili i pokruszoną kiełbasę włoską. Dodaj odcedzony makaron z brokułem, chlust wody z gotowania i posyp pecorino.
