Morelli Penne z zarodkiem pszenicy (po włosku Penne con germe di grano) to krótki makaron rurki ze skośnie ściętymi końcami, zrobiony w toskańskiej wytwórni Antico Pastificio Morelli z San Romano. Wyróżnia go zarodek pszenicy (germe di grano), czyli serce ziarna i jego najbardziej aromatyczna część. Przy zwykłym mieleniu zarodek się usuwa, bo skraca trwałość mąki. Morelli dodaje go z powrotem do ciasta, pracując go od razu na świeżo.
W składzie jest tylko semolina z toskańskiej pszenicy durum, woda i 3,5% zarodka. Ciasto przechodzi przez brązowe matryce (trafilatura al bronzo) i suszy się powoli w niskiej temperaturze, dlatego penne mają matową, szorstką powierzchnię, na której dobrze trzyma się sos. Podczas gotowania czuć wyraźny zapach zboża, a woda lekko zielenieje – to efekt świeżego zarodka, nie wada.
Ten makaron penne najlepiej smakuje z lekkimi sosami, które nie przykrywają jego smaku: pomidorowym z bazylią, z cukinią, z bakłażanem albo z tuńczykiem i kaparami. Sprawdzi się też w sałatce makaronowej na zimno. Gotuj 8–9 minut.
Penne z cukinią w 15 minut: pokrój dwie cukinie w półplasterki i podsmaż na oliwie z ząbkiem czosnku, aż się zezłocą. Ugotuj penne al dente, przełóż na patelnię z chochlą wody z gotowania i wymieszaj. Dodaj listki mięty lub bazylii i posyp startym pecorino.
