Morelli makaron Spaghettoni Tonnarelli (po włosku Spaghettoni Tonnarelli) to gruby, długi makaron o kwadratowym przekroju, wywodzący się z kuchni rzymskiej. W Rzymie tonnarelli są tym, czym spaghetti alla chitarra w Abruzji: grubszą, bardziej mięsistą wersją spaghetti, która lepiej trzyma się sosów na bazie sera i jajek.
Makaron Morelli powstaje z semoliny z toskańskiej pszenicy durum, jest trafilowany w brązie i suszony w niskiej temperaturze. Dzięki temu ma szorstką powierzchnię i zwartą, sprężystą strukturę. Kanciaste nitki mają więcej „gryzu” niż zwykłe spaghetti i nie tracą kształtu po ugotowaniu.
To makaron do carbonary i do trzech pozostałych rzymskich klasyków: cacio e pepe (pecorino i czarny pieprz), alla gricia (guanciale, czyli policzek wieprzowy, i pecorino) oraz all'amatriciana z guanciale i pomidorami. Sprawdzi się też z prostym sosem pomidorowym z bazylią.
Tonnarelli alla gricia: pokrój 100 g guanciale w paski i wytop na suchej patelni do zarumienienia. Ugotuj makaron al dente (ok. 8 minut), przełóż na patelnię z chochlą wody z gotowania i dużą garścią tartego pecorino. Mieszaj energicznie, aż sos zrobi się kremowy, i dopraw świeżo mielonym pieprzem.
