Morelli makaron Trofie (po włosku Trofie) to krótki, skręcony makaron z Ligurii, regionu wokół Genui, skąd pochodzi słynne pesto. Każdy kawałek ma kształt cienkiego, zwiniętego wrzecionka o długości kilku centymetrów. Liguryjskie gospodynie tradycyjnie skręcały trofie ręcznie, rolując kawałeczki ciasta dłonią po stolnicy.
Trofie Morelli powstają z semoliny z włoskiej pszenicy durum i wody w rzemieślniczej wytwórni w Toskanii i są suszone w niskiej temperaturze. Po ugotowaniu są zwarte, sprężyste i lekko ziarniste w smaku, a skręty i rowki zatrzymują sos w każdym kawałku. Gotują się dłużej niż zwykły krótki makaron, około 15–16 minut.
To makaron do pesto numer jeden: w Ligurii podaje się trofie al pesto z kawałkami ziemniaka i zieloną fasolką szparagową, gotowanymi w tym samym garnku. Producent poleca trofie także z prostymi sosami mięsnymi i warzywnymi, np. z cukinią, pomidorkami koktajlowymi czy kiełbasą i brokułem.
Trofie al pesto po liguryjsku: do osolonego wrzątku wrzuć trofie razem z małym ziemniakiem pokrojonym w kostkę. Po 8 minutach dodaj garść fasolki szparagowej i gotuj, aż makaron będzie al dente. Odcedź, zostawiając trochę wody, i wymieszaj z pesto genovese rozluźnionym łyżką wody z gotowania.
