Tesori d’Apulia taralli z rozmarynem (po włosku Taralli Pugliesi al Rosmarino) to tradycyjne apulijskie taralli, czyli chrupiące obwarzanki z ciasta na białym winie i oliwie, z dodatkiem rozmarynu. Rozmaryn to jedno z najważniejszych ziół kuchni śródziemnomorskiej i do taralli pasuje naturalnie.
Ciasto robi się z mąki pszennej, białego wina, oliwy z wytłoczyn oliwek, oliwy extra vergine, soli i rozmarynu. Przed pieczeniem taralli są krótko gotowane w wodzie, a ciasto rośnie na naturalnym zakwasie, więc wychodzą kruche i mocno chrupiące. Rozmaryn daje im żywiczny, lekko sosnowy aromat, który dobrze łączy się z oliwą. Produkuje je Tesori d’Apulia z Trani w Apulii, firma, która specjalizuje się tylko w taralli.
Taralli z rozmarynem podaj do serów, zwłaszcza owczych, takich jak pecorino, do wędlin, oliwek i grillowanych warzyw. Pasują do zupy pomidorowej i minestrone zamiast pieczywa oraz do kieliszka czerwonego wina na aperitivo, czyli włoską przekąskę przed kolacją. Paczka 400 g wystarczy na większe spotkanie.
Prosta przystawka w 5 minut: na talerzu połóż kilka łyżek ricotty, skrop ją oliwą, posyp świeżo mielonym pieprzem i skórką z cytryny, a obok ułóż taralli z rozmarynem do nabierania. Ziołowy aromat taralli dobrze podkreśli łagodny ser.
