Cantarelli parmezan Parmigiano Reggiano DOP 30 miesięcy

Cantarelli Parmigiano Reggiano DOP 30 miesięcy (po włosku Parmigiano Reggiano 30 mesi e oltre) to dojrzały parmezan z linii Selezione MC, w której Cantarelli wybiera sery dojrzewające co najmniej 30 miesięcy. DOP, czyli Chroniona Nazwa Pochodzenia, gwarantuje, że ser powstał w wyznaczonej strefie w Emilii-Romanii i Lombardii, wyłącznie z surowego mleka krowiego, soli i podpuszczki.

Po dwóch i pół roku dojrzewania parmezan traci sporą część wilgoci. Staje się kruchy, łamie się na płatki, a w miąższu pojawiają się charakterystyczne białe kryształki, które przyjemnie chrupią pod zębami. Smak jest pełniejszy i bardziej słony niż u młodszych roczników, z nutami orzechów, bulionu i lekko pikantnym finiszem. Ser dojrzewał w kamiennych piwnicach Cantarelli w Sant'Ilario d'Enza, bez sztucznej klimatyzacji.

Taki parmezan najlepiej smakuje sam, w nieregularnych kawałkach odłamywanych nożem do parmezanu, podany na aperitivo, czyli włoską przekąskę przed kolacją, z kieliszkiem czerwonego wina albo musującego Lambrusco. Świetnie sprawdzi się też starty na makaron i risotto, gdzie wystarczy go mniej niż młodego sera.

Zrób szybkie carpaccio: ułóż na talerzu cieniutkie plastry surowej polędwicy wołowej, przykryj garścią rukoli, polej oliwą i sokiem z cytryny, a na wierzch zetrzyj obieraczką płatki parmezanu. Dopraw solą i pieprzem i podawaj od razu.