Cantarelli parmezan Parmigiano Reggiano DOP 36 miesięcy

Cantarelli Parmigiano Reggiano DOP 36 miesięcy (po włosku Parmigiano Reggiano 36 mesi e oltre) to parmezan, który dojrzewał co najmniej trzy lata. Należy do linii Selezione MC, czyli najstarszych serów wybieranych przez rodzinę Cantarelli. Oznaczenie DOP (Chroniona Nazwa Pochodzenia) mówi, że ser powstał w tradycyjnej strefie w Emilii-Romanii i Lombardii, tylko z surowego mleka krowiego, soli i podpuszczki.

Trzyletni parmezan ma ciemniejszy, słomkowy kolor, jest wyraźnie suchszy i bardzo kruchy. Widać i czuć w nim liczne kryształki, a smak jest intensywny, pikantny i długo utrzymuje się w ustach. Pojawiają się nuty prażonych orzechów, przypraw i bulionu, czyli to, co Włosi nazywają smakiem umami. Ser dojrzewał w kamiennych piwnicach Cantarelli w Sant'Ilario d'Enza, w naturalnym mikroklimacie.

To ser przede wszystkim do jedzenia w kawałkach: na deskę serów, na aperitivo (włoską przekąskę przed kolacją) i do pełnego czerwonego wina. Podawaj go w temperaturze pokojowej, wyjmując z lodówki pół godziny wcześniej. Starty na makaron daje mocny, wyrazisty akcent, więc wystarczy niewielka ilość.

Upiecz chrupiące płatki z parmezanu: zetrzyj ser na grubych oczkach, usyp z niego na papierze do pieczenia małe, płaskie kopczyki i piecz 5–6 minut w 180°C, aż się zezłocą. Po ostudzeniu podawaj je jako przekąskę do wina albo jako chrupiący dodatek do sałatki lub zupy krem.