Cantarelli parmezan Parmigiano Reggiano DOP biologiczny

Cantarelli Parmigiano Reggiano DOP biologiczny (po włosku Parmigiano Reggiano Biologico) to ekologiczny parmezan z mleka krów karmionych zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego. Ser ma podwójne oznaczenie: DOP, czyli Chronioną Nazwę Pochodzenia z tradycyjnej strefy w Emilii-Romanii i Lombardii, oraz unijny certyfikat produktu ekologicznego, nadany przez włoską jednostkę certyfikującą CCPB.

W składzie jest tylko surowe mleko z produkcji ekologicznej, sól i podpuszczka. Według Cantarelli ser dojrzewa 24–30 miesięcy, więc ma już kruchą, ziarnistą strukturę z drobnymi kryształkami, ale wciąż zachowuje mleczną słodycz. W smaku jest wyrazisty i aromatyczny, z nutami masła i orzechów. Dojrzewał w kamiennych piwnicach Cantarelli w Sant'Ilario d'Enza, w naturalnej temperaturze i wilgotności.

To uniwersalny parmezan do kuchni i na stół: do tarcia na makaron, risotto i zupy, do sałatek i na deskę serów. Jeśli przy zakupach zwracasz uwagę na produkty ekologiczne, ten kawałek pozwoli ci zachować tę zasadę także przy włoskim serze. Parmigiano Reggiano jest naturalnie pozbawiony laktozy.

Zrób domowe pesto alla genovese, czyli pesto z Genui: zmiksuj krótko duży pęczek bazylii, garść orzeszków piniowych, ząbek czosnku, szczyptę soli i około 100 ml oliwy, a na koniec wmieszaj łyżką 3–4 łyżki startego parmezanu. Wymieszaj z ugotowanym makaronem trofie lub spaghetti.