Cantarelli parmezan Parmigiano Reggiano DOP Bruna Alpina

Cantarelli Parmigiano Reggiano DOP Bruna Alpina (po włosku Parmigiano Reggiano di Vacca Bruna) to parmezan wytwarzany wyłącznie z mleka krów rasy Bruna Alpina, czyli szwajcarskiej rasy brunatnej. Te spokojne krowy o brązowej sierści są we Włoszech obecne od około 150 lat, głównie na wysoko położonych pastwiskach. Oznaczenie DOP (Chroniona Nazwa Pochodzenia) gwarantuje tradycyjną recepturę: surowe mleko, sól i podpuszczka.

Według Cantarelli ser dojrzewa 24–30 miesięcy, a w porównaniu z klasycznym Parmigiano Reggiano jest słodszy i bardziej aromatyczny. Ma słomkowy kolor, ziarnistą strukturę i łamie się na płatki, a w smaku łączy mleczną słodycz z nutami orzechów i masła. Ser dojrzewał w kamiennych piwnicach Cantarelli w Sant'Ilario d'Enza w Emilii-Romanii, w naturalnej temperaturze i wilgotności.

Dzięki łagodniejszemu, słodkawemu profilowi ten parmezan dobrze sprawdza się na surowo: w sałatkach, na carpaccio, na desce serów i na aperitivo, czyli włoską przekąskę przed kolacją. Pasuje do białego wina i do musującego prosecco. Starty na makaron daje delikatniejszy efekt niż starsze roczniki.

Przygotuj sałatkę w pięć minut: wymieszaj rukolę z cienkimi plastrami gruszki i garścią uprażonych orzechów włoskich, skrop oliwą i octem balsamicznym, a na wierzch zetrzyj obieraczką płatki parmezanu Bruna Alpina. Dopraw szczyptą soli i pieprzu i podawaj od razu.