Cantarelli parmezan Parmigiano Reggiano DOP Vacche Rosse

Cantarelli Parmigiano Reggiano DOP Vacche Rosse (po włosku Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse, czyli „z czerwonych krów”) to parmezan z mleka krów rasy Reggiana. To stara rasa z okolic Reggio Emilia, którą łatwo poznać po jednolitej, rdzawoczerwonej sierści. Od niej wzięła się nazwa tego sera. DOP, czyli Chroniona Nazwa Pochodzenia, gwarantuje tradycyjną recepturę: surowe mleko, sól i podpuszczka.

Krowy Reggiana dają mniej mleka niż popularne rasy, ale jest ono bogate w białko, a krowy jedzą siano i trawy z łąk, na których rośnie nawet 150 gatunków roślin. Według Cantarelli ser dojrzewa 24–30 miesięcy. Ma słomkowożółty, a nie biały miąższ, drobne ziarno i łamie się na płatki. W smaku jest pełniejszy i trwalszy niż klasyczny parmezan w tym samym wieku, z nutą masła, orzechów i siana.

Vacche Rosse to parmezan, który warto zjeść w kawałkach, żeby poczuć różnicę: na desce serów, na aperitivo (włoską przekąskę przed kolacją) albo do kieliszka czerwonego wina. Starty na makaron lub risotto doda daniu głębi, a w ładnym opakowaniu sprawdzi się jako prezent dla smakosza.

Zrób proste risotto z parmezanem: zeszklij na maśle drobno pokrojoną szalotkę i ryż arborio, podlewaj go stopniowo gorącym bulionem przez około 18 minut, a na koniec zdejmij z ognia i wmieszaj łyżkę zimnego masła i dużą garść startego sera Vacche Rosse.