La Sibillina makaron jajeczny Chitarrine (po włosku Chitarrine, pasta all'uovo) to cienki makaron z semoliny i jaj, zwinięty w gniazda. Nazwa pochodzi od chitarry, czyli „gitary”: drewnianej ramy z naciągniętymi strunami, przez którą w Abruzji i Marche tradycyjnie przeciska się płat ciasta. Dzięki temu nitki mają kwadratowy przekrój, a chitarrine to ich delikatniejsza, cieńsza wersja.
Makaron powstaje z semoliny z pszenicy durum i aż 28% świeżych jaj, więc ma ciepły, żółty kolor, jajeczny smak i sprężystą strukturę po ugotowaniu. Szorstka powierzchnia dobrze zbiera sos. Robi go firma Entroterra w Camerino, w regionie Marche, a na etykiecie widnieje hasło qualità marchigiana, czyli „jakość z Marche”. Gotuje się 5–6 minut.
Chitarrine to makaron jajeczny do sosów, które mają się trzymać każdej nitki: do klasycznego ragù, sosu pomidorowego z bazylią, cacio e pepe (ser pecorino i czarny pieprz) czy do owoców morza. W Abruzji podaje się go z sosem pomidorowym z małymi klopsikami, tzw. pallottine.
Chitarrine cacio e pepe w 10 minut: ugotuj 250 g makaronu w lekko osolonej wodzie i odlej szklankę wody z gotowania. Na patelni podpraż łyżeczkę grubo mielonego pieprzu, dodaj makaron, 80 g tartego pecorino romano i tyle wody z gotowania, by powstał kremowy sos. Mieszaj energicznie i od razu podawaj.
Mieszaj makaron dopiero pod koniec gotowania, żeby gniazda ładnie się rozwinęły.
