La Sibillina makaron jajeczny Paglia e Fieno ze szpinakiem (po włosku Paglia e Fieno, pasta all'uovo) to dwukolorowe wstążki makaronu: żółte z semoliny i jaj oraz zielone z dodatkiem szpinaku. Nazwa znaczy „słoma i siano” i nawiązuje właśnie do tych dwóch kolorów, które w misce wyglądają jak snopek.
W cieście jest semolina z pszenicy durum, aż 28% świeżych jaj i 2% szpinaku, który daje zielony kolor i delikatnie roślinną nutę. Wstążki po ugotowaniu są miękkie, sprężyste i dobrze zbierają kremowe sosy. Makaron robi firma Entroterra w Camerino, w regionie Marche, pod hasłem qualità marchigiana, czyli „jakość z Marche”. Gotuje się 4–5 minut.
Paglia e fieno to klasyka północnych Włoch, zwłaszcza Emilii-Romanii, gdzie podaje się go z sosem śmietanowym z szynką i groszkiem. Ten kolorowy makaron jajeczny pasuje też do sosów z grzybami, z łososiem albo z masłem i parmezanem, a na talerzu wygląda odświętnie, więc sprawdzi się na kolację dla gości.
Paglia e fieno z szynką, groszkiem i śmietanką: na łyżce masła podsmaż 100 g pokrojonej szynki cotto, dodaj szklankę groszku i 200 ml śmietanki, gotuj 5 minut. Wrzuć ugotowane 250 g makaronu, wymieszaj z 40 g tartego Parmigiano Reggiano i dopraw pieprzem.
