La Sibillina makaron jajeczny Tagliatelle (po włosku Tagliatelle, pasta all'uovo) to płaskie wstążki makaronu z semoliny i jaj, zwinięte w gniazda. Nazwa pochodzi od tagliare, czyli „kroić”, bo tradycyjnie wycina się je nożem z cienko rozwałkowanego ciasta. To najsłynniejszy makaron jajeczny z Bolonii.
Ciasto składa się z semoliny z pszenicy durum i aż 28% świeżych jaj, dlatego makaron ma intensywnie żółty kolor i wyraźny jajeczny smak. Po ugotowaniu jest sprężysty, a jego szorstka powierzchnia dobrze trzyma sos. Robi go firma Entroterra w Camerino, w regionie Marche, pod hasłem qualità marchigiana, czyli „jakość z Marche”. Gotuje się 5–6 minut.
W Bolonii tagliatelle al ragù to klasyka, i to właśnie z tym makaronem, a nie ze spaghetti, Włosi jedzą prawdziwy sos boloński. Tagliatelle pasują też do sosów grzybowych, z borowikami lub kurkami, do sosu z łososiem, z kiełbasą salsiccia albo po prostu do masła i parmezanu.
Tagliatelle z masłem i szałwią w 10 minut: ugotuj 250 g makaronu. W tym czasie na patelni roztop 60 g masła z kilkunastoma listkami szałwii, aż masło lekko się zrumieni i zacznie pachnieć orzechami. Przełóż makaron na patelnię z odrobiną wody z gotowania, wymieszaj i posyp Parmigiano Reggiano.
Mieszaj makaron dopiero pod koniec gotowania, żeby gniazda ładnie się rozwinęły.
