La Sibillina makaron jajeczny Tagliolini (po włosku Tagliolini, pasta all'uovo) to wąskie, cienkie wstążki makaronu z semoliny i jaj, zwinięte w gniazda. To węższa, delikatniejsza wersja tagliatelle; w Piemoncie podobny makaron nazywa się tajarin i jest podawany zwłaszcza z masłem i białą truflą.
Ciasto składa się z semoliny z pszenicy durum i aż 28% świeżych jaj. Cienkie nitki szybko się gotują, są miękkie i sprężyste, a jajeczny smak dobrze współgra z lekkimi, maślanymi sosami. Makaron robi firma Entroterra w Camerino, w regionie Marche, pod hasłem qualità marchigiana, czyli „jakość z Marche”. Gotuje się 4–5 minut.
Tagliolini to makaron jajeczny do delikatnych sosów, które nie przytłoczą cienkich wstążek: do masła z parmezanem, sosu cytrynowego, oliwy truflowej, krewetek czy małży. Sprawdzą się też w bulionie i z sosem z łososia, a w eleganckiej wersji z masłem i świeżo startą truflą.
Tagliolini al limone w 10 minut: na patelni roztop 40 g masła, dodaj 150 ml śmietanki, skórkę otartą z jednej cytryny i łyżkę soku. Wrzuć ugotowane 250 g makaronu z odrobiną wody z gotowania, wymieszaj z 40 g tartego Parmigiano Reggiano i dopraw pieprzem.
