Urbani biały sos truflowy z pieczarkami (po włosku Salsa Tartufata Bianca) to kremowa pasta z pieczarek, śmietanki i białych trufli. We Włoszech salsa tartufata, czyli „sos truflowy”, to gotowy dodatek ze słoika, którym w kilka minut nadajesz zwykłemu daniu truflowy charakter.
Podstawą są pieczarki (40%), a smak budują dwa rodzaje białej trufli: bianchetto (Tuber albidum, 3%), czyli wiosenna biała trufla, oraz słynna trufla biała Tuber magnatum (1%), ta sama, z której znane są okolice Alby. Śmietanka i odrobina oliwy extra vergine sprawiają, że sos jest gładki i delikatny, z wyraźnym, lekko czosnkowym aromatem trufli. Produkuje go Urbani Tartufi w Sant'Anatolia di Narco w Umbrii. Sos nie zawiera glutenu i nadaje się dla wegetarian.
Wymieszaj go z makaronem jajecznym, dodaj do risotto na koniec gotowania, posmaruj nim grzanki na crostini albo podaj do jajecznicy i jajek sadzonych. Pasuje też do steku, polędwicy i pieczonego kurczaka.
Tagliolini z truflą w 10 minut: ugotuj 200 g cienkiego makaronu jajecznego. Na patelni rozpuść łyżkę masła, dodaj 3 łyżki sosu i chochlę wody z gotowania, zamieszaj i wrzuć makaron. Podawaj od razu, z płatkami parmezanu.
Po otwarciu trzymaj słoik w lodówce i zużyj w ciągu 7 dni.
