Urbani całe trufle letnie (po włosku Tartufi estivi interi) to całe czarne trufle letnie, gatunku Tuber aestivum, zamknięte w małym szklanym słoiczku we własnym soku. Trufla letnia, po włosku tartufo estivo lub scorzone, ma ciemną, chropowatą skórkę i jasny, marmurkowy środek.
W słoiczku jest 25 g, z czego 18 g to same trufle po odcedzeniu, a resztę stanowi sok z trufli. Trufla letnia ma delikatniejszy aromat niż zimowa trufla czarna: ziemisty, lekko grzybowy, z nutą orzecha laskowego. Słoiczek przygotowała Urbani Tartufi, rodzinna firma z umbryjskiej doliny Valnerina, która zajmuje się truflami od 1852 roku.
Truflę pokrój w cieniutkie plasterki albo zetrzyj na tarce i dodaj na sam koniec, na gorące danie: tagliatelle z masłem, risotto, jajka sadzone lub jajecznicę, carpaccio, purée ziemniaczane albo crostini. Nie gotuj jej, bo wysoka temperatura osłabia aromat. Sok ze słoiczka wlej do makaronu lub risotto.
Tagliatelle z truflą dla dwóch osób w 10 minut: ugotuj 200 g tagliatelle, a na patelni roztop 40 g masła. Wymieszaj makaron z masłem, łyżką soku z trufli i parmezanem, a na talerzu zetrzyj na wierzch około 5 g trufli.
Po otwarciu trzymaj słoiczek w lodówce, trufle przykryte sokiem, i zużyj je w ciągu 7 dni.
