Apulia (wł. Puglia) to jeden z najbardziej charakterystycznych regionów kulinarnych we Włoszech. Leży na południowym wschodzie kraju, tworząc słynny „obcas włoskiego buta”. Region ten słynie z prostych, autentycznych produktów powstających z lokalnych surowców – oliwek, pszenicy durum, świeżych warzyw, mleka owczego i krowiego oraz ryb z Adriatyku.
Apulia jest także jednym z najważniejszych regionów rolniczych we Włoszech. Produkuje się tu ogromne ilości oliwy z oliwek, makaronów, serów oraz przekąsek, które od lat zdobywają popularność na całym świecie.
Poniżej znajdziesz najbardziej znane produkty kulinarne z Apulii, które najlepiej oddają charakter tej części Italii.
Oliwa z oliwek z Apulii – serce regionalnej kuchni
Apulia odpowiada za około 40–50% produkcji oliwy z oliwek we Włoszech, co czyni ją absolutnym liderem w kraju.
Region pokryty jest milionami drzew oliwnych, z których wiele ma nawet kilkaset lub ponad tysiąc lat. Najczęściej spotykane odmiany oliwek to:
-
Coratina – daje intensywną, pikantną oliwę o wysokiej zawartości polifenoli (spróbuj: oliwa Coratina BioOrto)
-
Ogliarola – łagodniejsza, bardziej owocowa (spróbuj: oliwa Ogliarola BioOrto)
-
Peranzana – delikatna, elegancka oliwa (spróbuj: oliwa Peranzana BioOrto)
Oliwa z Apulii jest podstawą niemal każdego lokalnego dania – od makaronów, przez warzywa, aż po pieczywo.
Burrata – jeden z najsłynniejszych włoskich serów
Jednym z najbardziej znanych produktów regionu jest Burrata, ser pochodzący z miasta Andria.
Burrata powstaje z mleka krowiego i wygląda podobnie do mozzarelli, jednak jej wnętrze jest wypełnione kremową mieszanką:
-
stracciatelli (nitki mozzarelli)
-
śmietanki
Po przecięciu ser wypływa, tworząc niezwykle kremową konsystencję. Burrata najczęściej podawana jest z:
-
pomidorami
-
oliwą extra virgin
-
pieczywem lub focaccią
Orecchiette – makaron symbol Apulii
Najbardziej charakterystycznym makaronem regionu jest Orecchiette, którego nazwa oznacza „małe uszy”.
Makaron ten produkuje się z:
-
semoliny z pszenicy durum
-
wody
Jego kształt idealnie zatrzymuje sos. Najbardziej klasyczne danie z Apulii to:
orecchiette con cime di rapa – makaron z liśćmi rzepy, oliwą, czosnkiem i anchois. Gotowe orecchiette i inne makarony z różnych regionów Włoch znajdziesz w kategorii makarony regionalne.
W starym mieście Bari do dziś można zobaczyć kobiety wyrabiające orecchiette ręcznie na ulicach.
Taralli – chrupiąca przekąska z Apulii
Taralli to jedna z najbardziej znanych włoskich przekąsek.
Te małe pierścienie przypominają połączenie krakersów i paluszków chlebowych. Powstają z:
-
mąki pszennej
-
oliwy z oliwek
-
białego wina
-
przypraw (np. kopru włoskiego)
Taralli najpierw się gotuje, a następnie piecze – dzięki temu mają charakterystyczną chrupkość.
W Apulii podaje się je często:
-
do aperitivo
-
z serami i wędlinami
-
jako przekąskę do wina
Pomidory i przetwory pomidorowe
Apulia słynie także z wyjątkowych pomidorów oraz tradycyjnych przetworów.
Najbardziej charakterystyczne produkty to:
-
pomidory suszone na słońcu (pomodori secchi), np. suszone pomidory BioOrto w oliwie
-
passata pomidorowa, np. passata BioOrto z Gargano
-
konfitury pomidorowe
-
sosy do makaronu – znajdziesz je w kategorii włoskie sosy
Dzięki intensywnemu słońcu i żyznej glebie pomidory z Apulii mają wyjątkowo intensywny smak i aromat.
Apulia to region, w którym powstają jedne z najbardziej autentycznych produktów włoskiej kuchni. Oliwa z oliwek, burrata, orecchiette, taralli czy pomidory suszone to tylko część bogactwa kulinarnego tego miejsca. Produkty z Apulii, m.in. od BioOrto i Bella Contadina, znajdziesz w naszym sklepie.
To właśnie prostota, lokalne surowce i wielowiekowa tradycja sprawiają, że produkty z Apulii są dziś cenione przez szefów kuchni i miłośników włoskiej kuchni na całym świecie.
